Bien manger au collège

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Pendant la semaine des saveurs au collège Olympe de Gouges à Sainte-Pazanne © Paul Pascal/Département de Loire-Atlantique

Terminée la cantine : place au restaurant scolaire ! Chaque année, 4,8 millions de repas sont servis, soit plus de 34 000 repas par jour dans les 73 restaurants scolaires du département. Agir en faveur des familles de collégiennes et collégiens pour leur permettre un accès à la restauration scolaire : c’est la volonté du Département de Loire-Atlantique. Cet engagement répond à des enjeux de santé publique et d'interactions sociales.

Offrir aux collégiennes et aux collégiens une restauration scolaire accessible et de qualité avec :

  • La qualité des produits cuisinés ;
  • Des alternatives alimentaires ;
  • Un soutien financier apporté aux familles.

Accompagner financièrement les familles les plus défavorisées

Le fonds départemental collégien·nes facilite l’accès à la restauration scolaire pour les élèves. Il s’agit d’un soutien financier attribué aux collégien·nes issu·es de familles les plus défavorisées et scolarisé·es dans les collèges publics de Loire-Atlantique, les classes sous contrat d'association avec l'État des collèges privés ou les collèges situés hors du département mais relevant de la carte scolaire.

Les familles peuvent en faire la demande directement auprès du collège concerné qui l’étudie et y répond selon des critères propres à chaque établissement.

Ce fonds peut également être utilisé pour des actions relatives à la nutrition (petits-déjeuners, actions de sensibilisation…) ainsi que pour la prise en charge de repas en cas d’allergies alimentaires sévères.

Consultez les informations sur le fonds départemental collégien·nes

Exiger la qualité des produits cuisinés : des produits locaux et bio dans les assiettes

  • En 2022, 50% des produits servis seront de qualité et 20 % issus de l’agriculture biologique afin de répondre à l’exigence de qualité voulue par le Département et à la loi Egalim.
  • Des repas préparés au collège par des agents départementaux formés et mobilisés sur l’importance de la qualité des plats préparés pour les collégien·nes.
  • Un parcours de formation complet des chef·fes et second·es de cuisine : à la nutrition, la sécurité alimentaire, l’accueil des élèves ayant une allergie alimentaire, à la pâtisserie, la cuisine évolutive et alternative…
  • Des animations pédagogiques : la semaine des saveurs de Loire-Atlantique qui permet de faire le lien entre le plat ( le chef ou la cheffe) et le produit (le producteur ou la productrice) cultivé dans le département, le défi collège à alimentation positive.
  • Réalisation d’un magazine présentant des recettes proposées par les chef·fes de cuisine des collèges publics de Loire-Atlantique, des producteurs ou productrices qui les fournissent, des produits locaux.

Quelques exemples de plats composés avec des produits bio et locaux

  • Salade de lentilles, lardons et tomates séchées - Collège Frida Kahlo de Pontchâteau
  • Filet de lieu en croûte de pain d’épices beurre blanc - Collège La Fontaine de Missillac
  • Cocotte de boeuf Nantais - Collège Rutigliano à Nantes
  • Pilaf de sarrazin et quinoa bio - Collège Jacques Prévert d’Herbignac
  • Millet au lait sur lit de caramel - Collège Raymond Queneaud de Machecoul

Proposer des alternatives alimentaires

Pour répondre aux attentes de toutes et tous, des menus variés et équilibrés sont proposés aux élèves en self-service. Le multichoix leur permet, par exemple, d’avoir une alternative à base de poisson ou d’œufs, lorsque de la viande est proposée au menu. 

D’autre part, afin d’éveiller les élèves au goût et aux différentes formes de régimes alimentaires, un menu végétarien leur est proposé une fois par semaine.

Exemple de menu végétarien

Les plats reprennent les recettes vues en formation cuisine alternative (tous les produits sont bios et/ou locaux).


Entrées :

  • Taboulé Bolivien (Quinoa remplace la semoule)
  • Tartine Vendéenne (mogettes assaisonnées et mixées puis tartinées et gratinées sur une tranche de pain)
  • Buffet de crudités

 

Plats :

  • Gratin Breton (Sarrasin grillé avec choux-fleurs à la béchamel)
  • Dahl de lentilles corail (Lentilles corail cuisinées au curry) servi avec un riz Basmati

 

Desserts :

  • Produits laitiers (fromage à la coupe, yaourt)
  • Crumble (flocon avoine, noix et raisons secs mixés) aux pommes
  • Riz au lait sur lit de caramel au beurre salé

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